美食慢慢吃
编辑:杨桢
中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系,口味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜属于“南甜”风味。苏州美食推荐给大家,让大家好好品味一番!

 

苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。
苏帮菜

著名的四大菜系中,苏菜占一席之地。虽说这个“苏”并非特指苏州,但不能否认的是,源自苏州的苏帮菜,绝对是苏菜中一根坚实的台柱子!话说当年乾隆皇帝下江南,一吃这苏帮菜,立马就成了铁杆儿粉丝

 

苏帮菜清淡居多,鲜甜可口,再加上苏州本就物产丰富,所以更是随季变化,这一点超级难得。

 

苏帮菜的经典菜品主要有松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃汁肉等,都是你这趟姑苏之行不可错过的美味。

 

观前街上有两家苏帮菜的老字号,想吃松鼠桂鱼,推荐你去松鹤楼,那是他家的“首席名菜”;得月楼的童子鸡名号很响,这家店更是大有来头,当年曾被乾隆爷钦点为“天下第一食府”。另外狮子林旁边的吴门人家,响油鳝糊做得正点,叫人回味无穷。

阳澄湖大闸蟹

或许北方人会误认为苏州菜偏甜而不太感冒,但我敢说,阳澄湖大闸蟹长相威武的家伙,一定是南北通吃的吧?阳澄湖正是位于苏州界内,这里出产的大闸蟹更是号称“螃蟹之王”。每年秋高气爽时,大闸蟹黄满肉肥,清蒸之后,以姜蒜、醋为作料,在配上黄酒,绝对是人间美味。

 

苏州人吃蟹非常讲究,还发明了专门用来吃螃蟹的工具——蟹八件,在过去很长一段时间里,甚至还被当作嫁女儿的嫁妆。除了清蒸之外,醉蟹也是苏州的一绝,吃起来酒香浓郁,回味无穷。对了,不经常吃水产品的朋友有需要提醒你一下,螃蟹有四个部位是不能吃的,嘴下面的胃、身体两侧的腮、还有肠和心脏,都不干净,有的还属寒,不利健康。

苏式汤面

汤面在苏州人的饮食生活里占据着相当重要的地位,许多老苏州一天的生活就是从一碗面开始的。苏式汤面以面汤考究和浇头丰富而闻名,由于原料成本不低,所以这种面始终没有像兰州拉面那样普及全国,仅仅是在江南地区较为盛行。

 

一碗面味道的好坏,关键在于汤,苏式汤面的面汤技术含量非常高,甚至很多面馆都将其视为“武林秘籍”,绝不外传。汤必须清且不油,色泽透明,就像是琥珀一样,味道则要鲜,喷香扑鼻,咸淡适中。

 

浇头这词儿乍一看你可能会搞不明白,实际就是吃面时的配菜,种类超多,像是松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝、朱鸿兴的闷蹄等等。一份配菜叫做一浇,当然你也可以要双浇、三浇,不过这有点儿奢侈,先摸摸自己胃的容量再做决定。

 

苏州最有名的三家面馆分别是朱鸿兴同得兴陆长兴,年头都不短,而且分店不少,很容易找到。

在苏州的面馆里吃面,记得要掌握一些“暗号”,比如宽汤,是指要汤多面少,紧汤反之;重青,指多放蒜叶,免青就是不要;重面轻浇,要面多浇头少,重浇轻面则相反;过桥,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中。

苏式糕点

苏州自古就是鱼米之乡,这里的人又很懂吃,两者一结合,造就了独一无二的苏氏糕点。苏式糕点以糯、甜、韧、松见长,而且特别讲究新鲜和时令(貌似苏州的饮食都讲究这个),比如正月吃酒酿饼、二月吃雪饼、三月吃闵饼、四月吃绿豆糕、五月吃薄荷糕、六月吃大方糕、七月吃巧酥、八月吃月饼……不带重样儿的。

 

这么多种类要如何挑选?不妨看看网友总结出来的“十大必吃”糕点:梅花糕、海棠糕、葱猪油糕、金钱方糕、百果蜜糕、定胜糕、松子黄千糕、松仁椒盐夹糕、瓜子仁玫瑰拉糕、云片糕。如果真的挑花了眼,那就把它们每种都买一些吧。

 

除了那些精致的糕点,苏州的月饼也很著名,种类不少,咸的、甜的、烤的、烙的,各种馅的,留着自己吃,或者送给亲戚朋友,都是不错之选。

 

观前街上的黄天源糕团店,不仅可以买到苏式糕点,而且还有小笼包之类的小吃;采芝斋虽说主打糖果,但如今糕点也做得琳琅满目,还都是现做现卖的哦。

特色小吃

别以为苏州人的餐桌上只有苏帮菜那种王侯将相、达官显贵们享用的大餐,下里巴人的市井小吃也足以让你有不知选哪个下口的困惑。陆稿荐的卤菜、酱肉,很多外出的苏州人回来后第一件事就是到这“解馋”;王四酒家独创的血糯甜饭,口味独特;哑巴生煎的生煎馒头,外表看起来金黄诱人,一口下去更是香气四溢;还有就是桂花鸡米头、糖油龙头山芋、桂花焐熟藕这些老街巷子都能买到的特色小吃,对于吃货们来说,基本上到了苏州以后,嗯,就都找不到北了~

美食街区

太监弄

 

距离观前街不远,聚集得月楼、松鹤楼、五芳斋等一大批老字号饭馆

 

凤凰街

 

各大菜系参观集中,街上到处都充满了历史的气息。网师园、双塔、定慧寺、万寿宫、织造府等都在这边,玩累了,就吃。

 

李公堤

 

这里算不上是传统菜的美食街啦,不过是年轻人享乐的天堂,饭店、酒吧、咖啡神马的应有尽有,还能欣赏金鸡湖的美景。

 

另外,在平江路、山塘街、东北街,以及老城的很多角落,都散落着许多特色小吃的摊位,不愁找不到。